スーパーで椎茸を購入する時、生の椎茸ではなく保存が効く乾燥椎茸（干し椎茸）を選ぶ人は多くいます。椎茸は乾燥させることでうま味成分が増すと言われており、その理由で乾燥椎茸を購入する人も多いです。
しかし、乾燥椎茸にもデメリットがあります。それが「水戻し」と呼ばれる工程です。じっくりと水戻しをすることで、乾燥椎茸特有のうま味成分を残しつつ椎茸を食べられる状態にすることができるのですが、前日からの下準備が必要というのにはなかなかのハードルがあります。
ですが、本記事ではその打開策ともなる水戻しの方法「レンジ戻し」について解説していきます。時短で美味しい椎茸を食べたいという願いを叶えるレンジ戻し、まずはそのやり方をご覧ください！
目次
乾燥椎茸は冷水で戻すのが一番美味しい。。。
レンジを使った乾燥椎茸の戻し方を紹介する前に、事前に知っておいていただきたい大事なことをお伝えしておきます。
実は、乾燥椎茸は冷水を使ってじっくりと戻すのが一番美味しく、レンジ戻しはその美味しさに劣ってしまうという事実があるのです。。。
椎茸は、乾燥させることで「グアニル酸」と呼ばれる成分を生成します。このグアニル酸がうま味成分の1種であり、椎茸本来の美味しさを感じさせる役割を果たします。
また、グアニル酸は乾燥椎茸を食べられる状態に戻す際に、冷水を使うことでさらに増加すると言われています。高い温度で戻すとうま味が減少してしまうと言われることもあるため、一番美味しく食べる方法は冷水を使ってじっくりと戻していく方法だと考えられています。
乾燥椎茸の美味しい戻し方については、下記記事でさらに詳しく記載しています。レンジ戻しを考えていた方は、まずはこのことを理解していただきたいと思います。
乾燥椎茸のレンジ戻しはこんな人におすすめ！
みなさんにはより美味しい椎茸を食べていただきたいので、当サイトでは椎茸を戻す際には冷水を使用することをおすすめしています。
しかし、椎茸のレンジ戻しが絶対にダメなわけではありません。レンジ戻しの最大のメリットは、乾燥椎茸を最短時間で戻すことができる点です。
冷水で戻す際は12時間から24時間をかけてゆっくりと戻していくのですが、レンジ戻しなら約10分程で乾燥椎茸を食べられる状態に戻すことができます。そのため、乾燥椎茸をすぐに料理に使いたいという人や、下準備を面倒に感じてしまう人には、レンジ戻しはとてもおすすめです。
正直僕は何度もレンジ戻しの乾燥椎茸を食べておりまして、確かに冷水で戻した時の方が味と風味がしっかりしていると感じましたが、レンジで戻したからといって不味くなるわけではなく、レンジ戻しでも椎茸の美味しさを十分に感じることができました。
美味しさを取るか、時間を取るかはあなた次第です！
乾燥椎茸のレンジ戻しのやり方を解説！
それでは、ここから乾燥椎茸をレンジで戻す際の方法をご紹介していきます。決して難しいものではないので、気軽に試していただけたらと思います。
軽く洗い、汚れを落とす
まずは乾燥椎茸を流水で洗い、土や誇りなどの汚れを落としましょう。
ただし、ここでは洗いすぎに十分注意です。流水と一緒にうま味が落ちてしまうと言われているため、さっと汚れを落とす程度の短い時間で洗うことを意識してください。
耐熱容器に椎茸と水を入れる
レンジ対応の容器を用意し、椎茸が浸かる深さまで水を入れます。そして、その中に椎茸も投入してください。
ラップをかぶせてレンジで2～3分加熱する
乾燥椎茸は非常に軽いため、水の中に入れてもすぐに浮いてきてしまいます。ただ、しっかりと戻すためには全体的に水に浸かっている方が好ましいので、容器の上にラップをかぶせ、少し手で押さえるようにして全体を浸します。
そして、ラップをかぶせた状態の容器を電子レンジに入れ、2～3分加熱します。目安は500Wで3分、600Wで2分ほどです。
ラップをしたまま10分蒸らす
過熱が完了したら、ラップを外さず、そのままの状態で10分蒸らします。こうすることで、中までしっかりと戻すことができます。
10分経ったらラップを外して椎茸の状態を確認します。柔らかくプルプルになっていれば、水戻し完了です！ちなみにここで出た椎茸の戻し汁は、他の料理に使用できるので、捨てずに取っておくことをおすすめします。
レンジ戻しでも美味しい！簡単＆絶品椎茸料理を紹介
最後に椎茸を使った僕なりの絶品料理をご紹介させていただきます。
以前当サイトではしいたけステーキの作り方をご紹介しました。このレシピは好評だったのですが、より手軽で、より簡単にできる椎茸料理をご紹介したい！ということで、今回は手軽さが魅力のレンジ戻しで下準備した乾燥椎茸を使ったレシピをご紹介していきたいと思います。
今回は「椎茸の素揚げ」をご紹介！
今回使用する椎茸は当サイトで何度も紹介している「TSUKIGIしいたけ」。
熟練の原木栽培で極上の風味が特徴の椎茸は、全国の品評会で金賞を受賞。とっても美味しいです！
今回ご紹介するレシピは、椎茸の素揚げです。
そうです。素揚げなので、使うのは椎茸と油。レシピは、油の中に椎茸を入れる。ただそれだけです。
ですが、椎茸の美味しさをしっかりと楽しむことができるレシピですので、こちらでご紹介していきます！
まずは軸を切り取る
水で戻した乾燥椎茸を用意し、まずは椎茸の軸を切り取ります。
軸は食べられないことはないのですが、固くて食べるのが大変なので、切り離してしまうのが良いです。軸は細かく刻んで別料理として活用すれば美味しく食べることができるので、取っておきましょう。
フライパンで油を熱し、そこに椎茸を入れる
今回はフライパンを使って少量の油で手軽に素揚げをします。ただ、水分をたっぷりと含んだ椎茸を油の中に入れると、油はねが物凄く発生してしまうので、非常に危険です。
心配な方は、揚げ鍋を使ったり、油はね防止ネットなどを活用したりしてください。
ひっくり返して両面揚げる
片面をある程度揚げることができたら、ひっくり返してもう片面を揚げていきます。この時も油はねには十分注意してください。
完成！
以上で椎茸の素揚げの完成です。非常に簡単で、かつ短い時間の料理であるため、本当に多くの方におすすめです。
肝心の味ですが、味付けはブラックペッパーのみ。他の食材、調味料が含まれていないので、椎茸本来の味をしっかりと楽しむことができます。
ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもなる椎茸の素揚げ。ぜひみなさんもチャレンジしてみてください！
時短で調理するならレンジ戻しもあり！
今回は乾燥椎茸を電子レンジを使って戻す方法とその特徴について解説していきました。
レンジ戻しのメリットは「下準備の手間がほぼ掛からない」、これに尽きます。
どうしても時間がない、手間を掛けたくないという人は、電子レンジで乾燥椎茸を戻すのはアリです。ぜひ検討してみてください。
また、時短でも美味しい椎茸が食べたい！という人は、そもそもの味が美味しい、高品質な椎茸を購入することもおすすめです。下記記事では美味しい椎茸が購入できるおすすめの通販サイトを紹介しているので、ぜひご覧ください。
