椎茸を調理して食べるとき、多くの人がある疑問を抱いています。
「椎茸は洗う方がいい？洗わない方がいい？」
きのこはなんとなく洗って食べた方がいい気がしますが、実は椎茸は洗わない方が美味しく食べられると言われています。本記事では、その理由や洗わずに汚れを落とす方法などを解説していきます。
目次
椎茸は洗わない方がいい？洗う必要性について
「椎茸を美味しく食べる」という観点で考えると、椎茸は洗わずに食べた方がいいです。
椎茸は水に触れると水分を吸収してしまい、水っぽくなる可能性があります。また、洗うことで風味や香りといった椎茸の特徴が逃げてしまうともいわれています。
多くの椎茸は農薬を使用せずに栽培されているため、椎茸は洗わずに食べても健康面の問題は特にないという意見が一般的です。
椎茸農家や栄養士、料理人も洗わずに食べることを推奨しているので、椎茸をより美味しく食べたいという方はぜひ洗わずに食べてみてください。
椎茸を洗わずに食べる際の下処理方法
洗わずに椎茸を食べるのがおすすめ、とはいっても、栽培時に付いてしまったごみや汚れは気になりますよね。
ここでは、椎茸を洗わずに食べる際の下処理の方法を解説していきます。
椎茸の表面の汚れを取る方法
椎茸の表面の汚れを取る方法は主に2つあります。
- 傘を軽く叩き、付着した汚れやひだの中に入っている土やごみを取り除く
- 濡らしたキッチンペーパーを使い、表面を軽く拭き取る
濡らしたキッチンペーパー程度なら椎茸の美味しさにそこまで影響することはないため、汚れが気になる場合はこの方法がおすすめです。
乾燥椎茸もなるべく水洗いはしない
乾燥椎茸を調理する場合は一度水に浸して戻す必要があるため、水との接触は避けられません。ただ、水に浸す前の下洗いは特にしなくても大丈夫です。
乾燥工程の際にゴミやカスのようなものが付着している場合があるため、軽く払って落とすか、もしくは短時間でさっと水洗いして汚れを落とすといった方法で下処理してください。
椎茸の軸の処理方法
洗う洗わないにかかわらず、椎茸の軸の処理は必須です。軸は食べることができますが固い部分であるため、切り離して別の料理で食べることをおすすめします。
ただ、軸の一番下にある「石づき」と呼ばれる部分に関しては食べられないくらいに固いので、切り落として処分しましょう。
椎茸に虫が付いてる？洗わない場合の注意点
ただ、椎茸を洗わずに食べる際には1点注意しなければいけないことがあります。農薬を使用せず自然の中で栽培される椎茸には、どうしても虫が付いてしまうことがあります。
商品として売られている椎茸はしっかりと選定が行われたうえで販売されているので、全ての椎茸に虫が付いているというわけではありません。
ただ、ひだの間などの細かい部分に小さな虫が残っていることは可能性としては考えられるため、虫がいるかどうかを食べる前に確認することをおすすめします。調理する前に傘を叩いて虫が落ちてくるかどうかチェックしましょう。
椎茸を洗う場合はこの方法！洗い方を解説
基本的には椎茸は洗わないことをおすすめしますが、虫が付いている可能性があるなら一度洗わないと食べられない、と考える方はいると思います。
水洗いをする場合は、下記の方法を意識してみてください。
塩水を用意する
椎茸は水に触れると風味や香り、栄養素などが抜けてしまうと言われていますが、塩水を使用すればその影響を減らすことができます。
塩水が効果的な理由は、塩水には椎茸の細胞をグッと引き締める効果があり、良い成分が抜け出てしまう作用を抑制することができるからです。
用意する塩水は海水に近い濃度のものが好ましく、水1リットルあたり小さじ1～2杯程度の塩を溶かした塩水を用意してください。
汚れが気になる部分を中心に短時間で洗う
塩水を使用したとしても、水に触れる時間が長くなればやはり椎茸の成分は抜け出てしまい、水っぽくなってしまいます。
そのため、椎茸は汚れが気になる部分を中心に、短時間で洗うことを意識してください。また、擦りながら洗うのではなく優しくなでるように洗うことが大切です。
できる限りきれいに食べたいなら数分水につけるのもあり
どうしても虫が気になってしまうという方は、最後の手段として塩水に浸しておく方法も行ってみてください。
塩水に浸しておくと隠れていた虫が浮かび上がってくることがあります。また、浸している最中に椎茸を動かしたり、軽く叩いたりしながら刺激してあげるのも効果的です。
ただ、この方法は3～5分程度の短い時間で行うことを心掛けてください。
椎茸を美味しく食べるなら洗わないのがおすすめ！
椎茸の魅力はやはり特有の風味と香りです。その魅力を減少させてしまうのはもったいないので、「椎茸を美味しく食べたい」と考える方は、洗わずに食べることをおすすめします。
ただ、水洗いでも美味しさをできる限り維持させる方法もご紹介したので、汚れなどが気になる方はこちらも実践してみてください。
また、椎茸を美味しく食べるためには、美味しい椎茸を選ぶことも非常に大切です。以下の記事では全国の高品質な椎茸を販売している通販サイト5つを紹介しているので、ぜひご覧ください。
